Cocinar las albóndigas de pescado al vapor no solo es más saludable y menos engorroso que freírlas, también hace que queden muy tiernas y ligeras. Si usamos bacalao desalado, el mejor truco para acertar con el punto de sazón y no pasarse de sal -o quedarse corto- es tan sencillo como probar un trocito del mismo. Normalmente el huevo y la miga de pan mojada y muy bien escurrida amalgaman bien las albóndigas, y se trabajan sin problema con las manos húmedas. Si se busca una textura un poco más densa, se puede añadir un poco de pan rallado, pero gran parte del encanto de estas albóndigas es su delicada textura; por eso recomendamos terminar la cocción en una cacerola a fuego muy, muy suave.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para las albóndigas
- 800 g de bacalao fresco (descongelado o desalado)
- 40 g de miga de pan de molde
- 5 cucharadas de caldo de pescado o leche (90 ml)
- 2 dientes de ajo
- Perejil al gusto (no demasiado)
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
- 50 g de pan rallado (opcional)
Para la salsa verde
- 3 dientes de ajo
- Un buen manojo de perejil
- 250 ml de caldo de pescado
- 75 ml de vino blanco
- 6 cucharadas de aceite de oliva (90 ml)
- Sal al gusto
- Una cucharada de Maicena (20 g opcional)
- 3 cucharadas de agua (60 ml)
Además
- Arroz hervido (patatas al gusto o legumbres cocidas)
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso. Añadir 2 dientes de ajo y un poco de perejil, programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Añadir la mitad del bacalao troceado y secado con papel de cocina, programar 8 segundos a velocidad 4 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con ayuda de la espátula, pasar el bacalao a un bol. Añadir al vaso el resto del pescado, programar 8 segundos a velocidad 4 y cerrar. Abrir la Chefbot, pasar el resto del bacalao al bol. Lavar el vaso y secarlo bien.
- Quitarle la corteza al pan de molde, mojarlo con la leche o el caldo de pescado y, cuando esté bien empapado, escurrir muy bien el exceso de líquido y desmigarlo con las manos. Añadirlo al bol con el pescado picado. Añadir un huevo, sal si es necesario y pimienta y mezclar muy bien.
- Dejar reposar la masa unos minutos en la nevera.
- Mientras, poner el accesorio cuchilla en el vaso. Añadir las hojas del perejil de la salsa verde y programar 5 segundos a velocidad 7.
- Abrir la Chefbot y, con ayuda de la espátula, sacar y reservar. Añadir los 3 dientes de ajo y programar 8 segundos a velocidad 6.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir los 90 ml de aceite de oliva, programar 5 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Al terminar, abrir el tapón de llenado y verter los 75 ml de vino, sin cerrarlo después para que evapore. Programar 3 minutos a 100ºC, velocidad 1 y arrancar el ciclo.
- Mientras, bolear unas 20 albóndigas y colocarlas sobre el cestillo de vapor plano (si se quiere, entre el cestillo y las albóndigas se puede poner un papel de horno agujereado para que pase el vapor).
- Abrir la Chefbot y añadir los 250 ml de caldo de pescado. Programar 12 minutos a 120ºC, velocidad 1 y cerrar con el cestillo de vapor hondo, con el cestillo de vapor plano y las albóndigas dentro y tapado.
- Con cuidado para no quemarse, abrir la tapa del cestillo de vapor y pasar las albóndigas a una sartén o cazuela amplia.
- Abrir la Chefbot y añadir a la salsa los 15 g de Maicena disueltos en 60 ml de agua fría, removiendo para que se integre bien. Verter la salsa en la cazuela, sobre las albóndigas y estofar durante cinco minutos, tapado, a fuego mínimo y moviendo la cazuela con movimientos circulares suaves de vez en cuando. Servir sobre un lecho de patatas cocidas o fritas, arroz o legumbres.