Aunque su versión más conocida es la de ternera y cerdo, las albóndigas también son una buenísima manera de tomar aves, pescado o marisco (y verdura, cereales y legumbres en su versión vegana). Hoy las prepararemos con contramuslo de pollo -aunque podría ser perfectamente de pavo, si lo tenemos más a mano- y aligeraremos el resultado cocinándolas al vapor en lugar de freírlas antes de ponerlas en la salsa. Si queremos picar la carne en nuestra Chefbot, es importante hacerlo en ciclos cortos y a una potencia controlada para que textura sea la adecuada. ¿Podríamos preparar la salsa de tomate mientras hacemos las albóndigas en el cestillo de vapor? Sí, pero ésta quedaría mucho más líquida al no haber evaporación. El tiempo final de cocinado de la salsa dependerá mucho del tipo de tomate que se use y su contenido en agua.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para la salsa de tomate
- 800 g de tomate triturado (natural o troceado)
- 1 cebolla mediana (150 g)
- 2 dientes de ajo (o al gusto)
- Sal al gusto
- Albahaca (orégano o hierbas aromáticas frescas o secas al gusto)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (60 g)
- Si es necesario (una cucharadita de azúcar)
Para las albóndigas
- 700 g de contramuslo de pollo
- Unos 50 g de pan del día anterior
- 100 ml de leche
- 1 huevo
- Perejil fresco picado
- 1 diente de ajo (o 2, al gusto)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso. Añadir la cebolla (150 g) pelada y en cuartos y los dientes de ajo pelados. Programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar el vaso.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Quitar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir los 60 g de aceite de oliva y un pellizco de sal, programar 6 minutos a 120℃, velocidad 1 y cerrar la tapa.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Añadir los 800 g de tomate triturado, natural o troceado, un poco más de sal y hierbas al gusto. Programar 20 minutos a 110℃, velocidad 1 y cerrar la tapa, dejando el tapón de llenado abierto para que el tomate evapore el agua.
- Abrir la Chefbot y probar un poco de la salsa, con mucho cuidado de no quemarse. Rectificar de sal si es necesario y, si está muy ácida, añadirle una cucharadita de azúcar (5 g). Programar 5 minutos a 110℃ y cerrar, dejando el tapón de llenado abierto para que el tomate evapore el agua si es necesario, o cerrándolo si ya estaba bastante evaporado.
- Abrir la Chefbot y mirar si el tomate ya está listo. Si no, programar 5 minutos a 110℃ y cerrar, dejando el tapón de llenado abierto para que el tomate evapore el agua si es necesario, o cerrándolo si ya estaba bastante evaporado.
- Abrir la Chefbot y mirar si el tomate ya está listo. Si no, repetir en ciclos de 3 minutos a 110℃ hasta lograr el punto deseado.
- Pasar la salsa de tomate a otro recipiente y dejar enfriar la Chefbot. Mientras, remojar los 50 g de miga de pan de víspera troceado con los 100 ml de leche.
- Cuando la Chefbot esté fría, lavar el vaso y poner el accesorio cuchilla. Poner el ajo en el vaso, programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Poner la mitad (350 g) del pollo troceado, programar 20 segundos a velocidad 8 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con ayuda de la espátula, sacar el pollo picado con el ajo y pasarlo a un bol.
- Poner la otra mitad (350 g) del pollo troceado, programar de nuevo 20 segundos a velocidad 8 y cerrar. Con ayuda de la espátula, sacar el pollo picado y ponerlo en el mismo bol que el resto. Añadir un huevo, la miga de pan mojada en leche bien escurrida -es importante que esté bien escurrida o quedará una masa muy líquida-, sal, pimienta y perejil al gusto (si se quiere, reservar un poco para decorar).
- Lavar el vaso y colocarlo en la base de la Chefbot sin ningún accesorio. Añadir 1 l de agua y programar 5 minutos a 120℃ (temperatura vapor) velocidad 0, con el cestillo de vapor hondo cerrado y su tapa.
- Mientras, bolear 20 albóndigas y colocarlas sobre el cestillo de vapor plano (si se quiere, entre el cestillo y las albóndigas se puede poner un papel de horno agujereado para que pase el vapor).
- Pasados los 5 minutos, abrir la tapa del cestillo de vapor y, con mucho cuidado de no quemarse, poner el cestillo plano con las albóndigas dentro del hondo. Tapar de nuevo el cestillo y programar 15 minutos a 120℃ (temperatura vapor) velocidad 0.
- Pasado este tiempo, abrir la Chefbot quitando el cestillo de vapor con cuidado para no quemarse y, cuando esté templada, vaciar el agua del vaso. Poner el accesorio removedor y añadir la salsa de tomate y las albóndigas de pollo. Programar 5 minutos a 100℃, velocidad 1. Abrir la Chefbot y servir las albóndigas en salsa, si se quiere con un poco de perejil picado por encima.