Alcachofas con mantequilla y limón

Realizada porCREATE
Las alcachofas son un ingrediente delicioso que solo tiene una pega: la pereza que da limpiarlas. Con esta receta vamos a facilitarnos la vida, ya que lo haremos después de cocinarlas. ¿Qué conseguimos con esto? Retirar las hojas externas de una manera mucho más sencilla que cuando las alcachofas están crudas, simplemente tirando de ellas hacia abajo. De esta manera, también eliminaremos la parte exterior del tallo; mientras conservamos el interior, tierno y dulce. Para acompañarlas, una mantequilla con un toque cítrico.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocinado35 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • 750 g 6 alcachofas medianas
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 30 g 2 cdas de zumo de limón
  • 3 g La ralladura de la piel de medio limón
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cortar la base del tallo de las alcachofas y lavarlas.
  • Añadir 1,5 l de agua al vaso de la Chefbot y programar 35 minutos a 120℃ (activar la función vapor) velocidad 0, con el cestillo de vapor hondo cerrado. A los 7 minutos abrir, añadir las alcachofas -con cuidado para no quemarse con el vapor- y volver a poner tapa.
  • Terminado el ciclo, abrir la cesta -de nuevo, con cuidado- y presionar la base de alguna alcachofa para comprobar si están un poco blandas. Si están listas, retirarlas; si no, programar un ciclo de 5 minutos y probar de nuevo (si aún no están, repetir).
  • Mientras las alcachofas se enfrían, mezclar bien con un tenedor los 80 g de mantequilla con los 30 g de zumo de limón y su ralladura (unos 3 g) hasta conseguir una emulsión.
  • Cuando las alcachofas se puedan manipular sin quemarse, quitarles las hojas exteriores tirando de ellas hacia abajo. Si se quieren comer con hojas, apoyar las alcachofas sobre la punta encima de una tabla y cortarlas por la mitad a lo largo, desde la base (si se quiere, durante unos segundos por una sartén o plancha caliente por la parte interior).
  • Si se quiere solo el corazón, sin hojas, cortarlas cerca de la base.
  • Aliñar con la mantequilla cítrica, sal y pimienta y servir.

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