Arroz a la milanesa

Realizada porCREATE
El arroz a la milanesa o risotto es una preparación que triunfa por su textura cremosa, resultado de añadir el caldo del arroz en varias veces, sin parar de remover -algo en lo que la Chefbot nos va a ser de mucha ayuda- y el mantecado final con parmesano o pecorino rallados y un toque de mantequilla. Esta es una receta base que puede adaptarse al gusto, cambiando los champiñones por boletus, espárragos verdes o espinacas, y añadiendo trocitos de panceta (o guanciale, el salazón con el que se prepara la auténtica carbonara). La receta clásica combina el caldo de pollo con vino blanco, pero podemos usar solo caldo si no nos gusta su sabor, y también se puede sustituir el caldo por uno vegetal, para conseguir un plato vegetariano.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocinado12 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • 800 ml de caldo de pollo (950 ml si no vamos a usar vino)
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 cebolla mediana (150 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de champiñones
  • 80 g de parmesano rallado o en un trozo
  • 5 cdas de aceite de oliva (75 ml)
  • 350 g de arroz arborio o carnaroli
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Si el parmesano está en un trozo, cortarlo en bastones y ponerlo en el vaso bien seco con el accesorio cuchilla. Programar 20 segundos a velocidad 8 y cerrar.
  • Abrir la Chefbot y comprobar que el queso esté bien rallado. Si le falta un poco, programar 20 segundos más a velocidad 8 y cerrar.
  • Retirar todo el queso con ayuda de la espátula y reservar. Añadir la cebolla pelada y cortada en 4 trozos y los 2 dientes de ajo. Programar 6 segundos a velocidad 5 y cerrar.
  • Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir 45 ml de aceite de oliva y un pellizco de sal, programar 7 minutos a 120ºC, velocidad 1 y cerrar.
  • Limpiar las setas de posibles restos de tierra con un paño seco, cortarlas al gusto y añadirlas. Programar 5 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar.
  • Abrir la Chefbot y añadir los 350 g de arroz arborio o carnaroli y los 30 ml de aceite restantes. Programar 4 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar.
  • Cuando termine el ciclo, programar 18 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar. Si se usan los 150 ml de vino, añadirlo al principio por el tapón de llenado y, pasados 3 minutos, verter por el mismo los 800 ml de caldo de pollo. Si no, poner directamente los 950 ml de caldo de pollo (probar el caldo y rectificar de sal si es necesario).
  • Abrir la Chefbot y comprobar que el arroz está al punto. Si le falta un poco, programar 2 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar. Cuando esté listo, abrir la Chefbot y añadir los 50 g de mantequilla en dados y los 80 g de parmesano rallado. Mantecar con la ayuda de la espátula hasta que está todo bien integrado y servir con pimienta recién molida por encima.

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