Caballa en escabeche cítrico sin freir

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Si te gustan los escabeches de pescado pero odias el momento de freírlo por el olor, porque no te gusta freír en general o porque vas a gastar un aceite que no podrás reutilizar, tienes una solución en tu propia cocina, y se llama horno. No solo conseguirás reducir la fritanga, además tendrás una caballa de carne completamente melosa, sin esa capa exterior más dura que genera la combinación de aceite, alta temperatura y harina. Dentro de las diferentes escuelas de escabeche, la que seguiremos hoy es la que cocina el pescado por un lado y la marinada por otro, y deja que un par de días de reposo conjunto en la nevera las haga inseparables. La caballa puede comerse tal cual como aperitivo, ponerse en un bocadillo o acompañar una ensalada.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación1 d 35 min
Tiempo de cocinado35 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • 900 g 4 caballas de ración (sin cabeza, tripas ni aletas)
  • 8 dientes de ajo
  • 140 g 2 zanahorias medianas
  • 300 g 2 cebollas medianas
  • 75 ml de vino blanco
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 125 ml de aceite de oliva
  • La piel en tiras de media naranja y medio limón
  • 5 g Una cucharada rasa de pimienta en grano
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en rodajas. Cortar los dientes de ajo a lo largo, sin quitarles la piel. Poner el accesorio removedor en el vaso de la Chefbot y añadir los 125 ml de aceite de oliva, los 5 g de pimienta en grano, los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria troceadas, la piel de los cítricos y sal al gusto. Programar 8 minutos a 110℃, velocidad 1 y cerrar.
  • Mientras, salpimentar las caballas y ponerlas en una bandeja para horno o cazuela en la que quepan juntas, pero sin solaparse. Calentar el horno a 180℃ y cocinarlas durante unos 15 minutos, un par de minutos menos si son pequeñas y dos más si son grandes.
  • Cuando termine el ciclo, añadir por el tapón de llenado los 75 ml de vino blanco y los 100 ml de vinagre de vino blanco. Programar 12 minutos a 110℃, velocidad 1 y cerrar.
  • Abrir el vaso y, con cuidado para no quemarse, probar el escabeche para ver si pide más sal. Si es necesario, ajustarlo; después verter el escabeche sobre las caballas, cubriéndolas completamente. Esperar a que se temple, cubrir con film de cocina, llevar a la nevera y dejar reposar por lo menos 24 horas. Servir a temperatura ambiente.

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