Calabacines rellenos de risotto de verduras

Realizada por@art_by_sue
Estos calabacines rellenos son una delicia, además de nutritivos y fáciles de hacer. No llevan nada de carne y el gratinado de parmesano hace que la combinación sea muy equilibrada.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación1 h 15 min
Tiempo de cocinado43 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 diente de ajo
  • 55 ml de aceite de oliva
  • 125 g de champiñones
  • 175 g de arroz arborio
  • 75 ml vino blanco
  • 400 ml de caldo de ave
  • 25 g mantequilla sin sal
  • 40 g de parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cortar los calabacines en trozos de 10 cm y vaciar su carne con cuidado: deben quedar como unos cuencos que son los que luego vamos a rellenar con el risotto.
  • Poner en el microondas estos cuencos de calabacín durante 10 minutos a máxima potencia hasta que pierdan la rigidez. Tiempo y potencia dependen de cada horno.
  • Poner en el vaso del robot la cuchilla de picar, añadir la carne de los calabacines, la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas en trozos, y el diente de ajo. Programar 35 segundos a velocidad 8 y cerrar.
  • Abrir la tapa y empujar con la espátula de mano los restos de las paredes del vaso. Retirar la cuchilla de picar.
  • Colocar la paleta removedora. Añadir 40 ml de aceite de oliva y salpimentar al gusto. Programar 6 minutos a 120º C y velocidad 1. Cerrar.
  • Abrir la Chefbot. Limpiar los champiñones con un trapo húmedo, hacer trozos no muy pequeños y añadir. Programar 6 minutos más a 100º C y velocidad 1. Cerrar.
  • Abrir, añadir el arroz y los 15 ml de aceite restantes. Programar 3 minutos a 100º C y velocidad 1. Cerrar. Terminar el ciclo.
  • Añadir los 75 ml de vino blanco. Programar 18 minutos a 100º C, velocidad 1. Cerrar. Pasados 3 minutos de los 18, añadir los 400 ml de caldo de ave. Rectificar de sal.
  • Abrir la tapa y comprobar que el arroz está al punto. Añadir la mantequilla troceada y el parmesano rallado. Mantecar (remover) con la espátula de mano.
  • Gratinar al horno.

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