Los canelones son un plato que se consume habitualmente en el día a día, sin embargo esta versión con foie hará que el plato pase de ser un plato rutinario a ser una versión mucho más sofisticada, elegante y sabrosa. Además del foie estos canelones están rellenos de portobellos, y también puedes utilizar sobras del ave que hayas asado en las fiestas navideñas, como puede ser un capón, un pavo o incluso un pollo para rellenarlos.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para el relleno
- 1/2 cebolleta
- 400 g portobellos
- Pechuga de capón (u otra ave cocinada 100 g)
- 50 ml aceite
- Sal una pizca
- 50 g foie
Para la bechamel de foia
- 100 g mantequilla
- 100 g harina
- 500 ml leche
- 75 g foie
- Sal una pizca
Para el montaje
- 12 uds placas de canelón
- 100 g queso de fundir
- 30 g queso parmesano
Elaboración paso a paso
Preparación relleno
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso del Chefbot Touch.
- Introducir media cebolleta cortada en dos trozos, junto con 400 g de portobellos enteros lavados, incluyendo el tronco.
- Programar 10 segundos a velocidad 7, para que se piquen la cebolleta y los portobellos.
- Abrir la tapa del Chefbot Touch, y con ayuda de la espátula bajar al centro del vaso los posibles trocitos de cebolleta y portobellos que se hayan podido pegar en las paredes.
- Agregar 100 g de pechuga de capón u otro ave que ya esté cocinada y deshilachada, si ésta ha sido asada dará un mejor sabor, pero puede ser hervida o frita.
- Programar 15 segundos a velocidad 5, para que la cebolleta y los portobellos se terminen de picar, y se pique también la pechuga de capón.
- Abrir la tapa y nuevamente despegar todos los ingredientes de las paredes con ayuda de la espátula.
- Cambiar el accesorio cuchilla, por la pala removedora y agregar junto con los otros ingredientes, 50 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Programar a 100 grados durante 15 minutos a velocidad 1 para que se cocinen los ingredientes.
- Abrir la tapa del Chefbot Touch con cuidado de no quemarse, y agregar 50 g de foie.
- Programar 5 minutos más a 100 grados velocidad 1 para que el foie se integre con el resto de ingredientes.
- Con ayuda de la espátula sacar la mezcla y dejar que repose en un bol, mientras se prepara la bechamel de foie. Limpiar el vaso y los accesorios.
Preparación bechamel de foie
- Poner el accesorio pala removedora en el vaso del Chefbot Touch, agregar 100 g de mantequilla cortada en cubos.
- Programar a 100 grados durante 1 minuto a velocidad 1 para que funda la mantequilla.
- Abrir la tapa del Chefbot Touch y agregar 100 g de harina sobre la mantequilla.
- Programar a 100 grados durante 2 minutos en velocidad 1 para que se cocine la harina.
- Abrir la tapa del Chefbot Touch, y agregar 500 ml de leche, programar a 95 grados durante 8 minutos velocidad 2 para que se vaya formando la bechamel.
- Con cuidado de no quemarse, abrir la tapa del Chefbot Touch y agregar 75 gramos de foie cortado en cubitos, con una pizca de sal.
- Programar a 95 grados durante 1 minuto velocidad 1 para que se integre el foie con la bechamel.
- Con ayuda de la espátula terminar de dar unas vueltas para que se disuelva bien el foie y reservar.
Preparación montaje
- En una bandeja de horno disponer una capa de la bechamel de foie, o en recipientes individuales si se quisiera.
- Con ayuda de una cuchara, rellenar 12 placas de canelón con el relleno de foie, portobellos y capón preparado, y darles forma de tubo.
- Una vez rellenados los canelones, cubrir con la bechamel de foie.
- Sobre la capa de bechamel poner 100 g de queso para fundir, y espolvorear 30 g de queso parmesano.
- Hornear a 200 grados hasta que el queso esté gratinado, 7 minutos aproximadamente.
Creo que la receta está incompleta, falta explicar como hacer la Bechamel de Foie y el montaje. Lo vais a publicar? Gracias
¡Buenos días Olga!
Ya está actualizada:)
Sigue sin estar la explicación de la bechamel.
¡Hola Elena! Ya esta actualizada la receta 😉