Seguro que muchos de vosotros habéis hecho alguna vez brandada de bacalao. La verdad es que es muy fácil y el resultado es una maravilla. Hoy os traigo una crema de brandada que además es individual y con una presentación de fiesta en unas copitas de cava muy bonitas.Va acompañada por una confiturade tomate y unos pimientos del piquillo en mermelada. ¿Puede haber acompañamiento que funcione mejor?Pues a disfrutar de esa cenita de San Valentín que tanto mereces.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para la brandada
- 80 ml Aceite de oliva (virgen extra)
- 1 pcs Dientes de ajo
- 450 g Migas de bacalao desalado
- 25 ml Leche
- 25 g Crema de leche o nata líquida
- Sal y pimienta al gusto
Para la confitura de tomate
- 250 g Tomate entero de bote
- Canela
- Nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- 80 g Azúcar moreno
- Zumo de limón
Para la mermelada de pimientas del piquillo caramelizados
- 50 g Pimientos de piquillo
- 20 g Azúcar
- Sal al gusto
- 10 ml Vinagre
- 5 ml Agua
- Pistachos para decorar
- Hierbabuena para decorar
Elaboración paso a paso
Para la branada
- Utilizar el accesorio cuchilla para todos los pasos. Echar en el vaso el aceite y en el diente de ajo. Programar durante 6 minutos a velocidad 3 y temperatura de 120º C.
- Agregar las migas de bacalao desalado bien seco. Programar durante 2 minutos a velocidad 3 y temperatura de 120º C sin la tapa de vapor
- Triturar todo programando durante 1 minuto a velocidad 8 con tapa de vapor.
- Verter la leche y la nata. Programar durante 20 segundos a velocidad 8.
- Probar y rectificar de sal y pimienta. Echar en una manga pastelera y reservar.
Para la confitura de tomate
- Utilizar el accesorio cuchilla para todos los pasos. Echar todos los ingredientes en el vaso de la Chefbot. Programar durante 20 minutos a velocidad 2 y temperatura de 100º C.
- Quitar el tapón de vaporpara que se evapore el caldo. Programar durante 10 minutos a velocidad 2 y temperatura de 100º C.
- Triturar programando durante 15 segundos a velocidad 10. Reservar en un bol.
Para la mermelada de pimientos del piquillo caramelizados
- Utilizar el accesorio cuchilla para todos los pasos. Echar todos los ingredientes en el vaso de la Chefbot. Programar durante 15 minutos a velocidad 2 y temperatura de 100º C.
- Triturar programando durante 10 segundos a velocidad 10. Reservar en un bol
Notas
Preparación:
En unas copas altas de cava o champán ponemos dos cucharaditas de confitura de tomate, cuatro cinco a vuestro gusto de crema de brandada y una de mermelada de pimientos de piquillo. Decorar con unos pistachos troceados y una ramita de hierbabuena.