Crema de mejillones

Realizada por@concucharaytenedor
Esta crema de mejillones es un plato de cuchara que puedes tomar como entrante o para servir en vasitos como aperitivo, ideal para las fiestas navideñas.
Raciones 5 personas
Tiempo de preparación35 min
Tiempo de cocinado25 min

Ingredientes

  • 1 Mejillones (5 kg)
  • 100 g Vino blanco
  • 2 chalotas
  • 1/2 cebolla
  • 25 g Aceite de oliva
  • 250 g Nata 18%
  • 1 cda Concentrado de tomate 1 cucharada
  • Licor de anís (opcional 1 cucharada)
  • Sal al gusto
  • Unas hebras de azafrán

Elaboración paso a paso

  • Limpiar bien los mejillones, retirar las barbas y colocar en la cesta de vapor y bandeja para cesta de vapor.
  • Colocar las cuchillas en el Chefbot y poner en el vaso, el vino blanco, la cesta de vapor en su posición y cocinar 15 minutos en programa vapor. Retirar, colar el líquido y reservar.
  • Retirar los mejillones de sus cochas y reservar.
  • Poner en el vaso el aceite, la cebolla y las chalotas peladas. Trocear 4 segundos velocidad 5.
  • Sofreír 5 minutos a 100° velocidad 1.
  • Incorporar el concentrado de tomate, las hebras de azafrán y el líquido reservado de cocer los mejillones. Cocinar 3 minutos a 100° velocidad 2.
  • Dejar enfriar unos minutos para bajar la temperatura, añadir la nata y los mejillones (reservar alguno para decorar) y triturar 1 minuto a velocidad 12.

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