Crujientes y doradas por fuera, suaves por dentro: pocos bocados pueden compararse a esta delicia de la cocina tradicional. La dificultad de prepararlas radica en que la bechamel cremosa y líquida que nos gusta encontrarnos hace que las croquetas sean más difíciles de manipular; nuestro mejor aliado aquí es el tiempo de reposo en nevera de la masa, las manos untadas en aceite y la paciencia. Para facilitar el empanado también podemos darles forma y, antes de pasarlas por huevo y pan rallado, dejarlas una media hora en el congelador. Una manga pastelera sin boquilla también puede ayudarnos: solo hay que hacer tiras largas y gruesas de masa y cortarlas con un cuchillo al tamaño adecuado.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 75 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- 150 g de harina de trigo
- 900 ml de leche a temperatura ambiente
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 300 g de restos de pollo asado
- 1 cebolla mediana
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite al gusto para freír
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso. Añadir los 300 g de pollo, programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con ayuda de la espátula, pasar el pollo a una bandeja honda. Sin lavar el vaso, añadir la cebolla pelada y cortada en ocho trozos. Programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio batidor. Añadir los 75 g de mantequilla, los 15 ml de aceite de oliva, programar 8 minutos a 110ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, repartir 150 g de harina, con cuidado de que no se quede por las paredes del vaso. Programar 3 minutos a 100ºC, velocidad 2 y cerrar.
- Añadir los 900 ml de leche, sal y pimienta al gusto. Programar 12 minutos a 95ºC, velocidad 3 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, añadir el pollo asado picado. Programar 2 minutos a velocidad 3, sin temperatura, y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, probar un poco de masa y, si es necesario, rectificar de sal y pimienta. Con ayuda de la espátula, poner la masa de croquetas en la bandeja honda. Cuando esté a temperatura ambiente, llevar a la nevera y dejar un mínimo de dos horas (idealmente, de un día para otro).
- Con las manos untadas en aceite, o ayudándonos con una manga pastelera sin boquilla, dar forma a las croquetas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado y dejarlas en la nevera al menos media hora para que el empanado se amalgame. Freír en abundante aceite bien caliente, escurrir bien y eliminar el exceso de aceite con papel de cocina. Servir inmediatamente.
Hola!!
Hemos hecho estas croquetas y nos han quedado súper líquidas, no hemos sido capaces de moldearlas, no se si a alguien más le ha pasado y ha detectado por qué es!! Quizá falta de harina o exceso de cualquier otra cosa..
Mil gracias!!
¡Hola Macarena!
Ya hemos modificado la cantidad de harina, para que asi no queden tal líquidas.
Esperamos haberte ayudad:)
La receta en el robot de cocina no está modificada la cantidad de harina, acabamos de hacerlas con lo que pone en el programa que son 90g y es imposible hacerlas… es un fastidio porque te quedas con un montón de masa que no vale para mucho de lo líquida que está, rogaría modificarlo en el software también, gracias.
¡Hola!
La receta se actualizará en el robot lo antes posible. La cantidad de harina sería de 150 g 🙂