EMPANADILLAS CHINAS AL VAPOR (GUO TIE)

Realizada porCREATE
Las empanadillas chinas congeladas pueden ser un apaño para esos días en los que el tiempo te gana la partida, pero la versión casera de este aperitivo está muchísimo más buena (y tampoco da tanto trabajo). Para este tipo de platos es mejor comprar la carne picada en la carnicería, pero si la tenemos entera podemos hacerlo con la Chefbot, usando la cuchilla y picando los dos ingredientes por separado, sin nervios, troceada y ligeramente congelada (por ejemplo, dejándola media hora antes en el congelador). Para que tanto la salsa como el relleno de las empanadillas tengan todos los sabores bien integrados, lo ideal es dejarlos descansar un día en la nevera, aunque en el caso del relleno con un par de horas será suficiente. Si no encontramos vino chino para cocinar, podemos sustituirlo por 30 ml de coñac con media cucharadita de canela en polvo. Tal vez las primeras 3, 5 o 10 empanadillas no nos salgan perfectas, pero no hay que desfallecer: en Youtube hay muchos tutoriales que nos ayudarán a mejorar la técnica.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación2 h 20 min
Tiempo de cocinado30 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

Para las empanadillas

  • 250 g carne de ternera picada
  • 250 g carne de cerdo picada
  • 5 cda soperas de cebollino picado
  • 250 g col china (sin la parte más gruesa de la base)
  • 4 dientes de ajo
  • Un trozo de 3 cm de raíz de jengibre
  • 2 cda soperas de salsa de soja (30 ml)
  • 2 cda vino chino para cocinar Mijiu o Shaojing (30 ml)
  • 3 cda aceite de girasol (45 ml)
  • 3 cda rasas de maicena (30 g)
  • Sal al gusto
  • Pimenta negra al gusto
  • 50 obleas para empanadillas descongeladas (a la venta en tiendas de alimentación asiática)

Para la salsa

  • 100 ml salsa de soja
  • 50 ml vinagre negro chino (o de vino blanco)
  • 1 diente de ajo
  • Un trozo de 2 cm de raíz de jengibre

Elaboración paso a paso

  • Poner el accesorio cuchilla en el vaso. Añadir los 100 ml de salsa de soja y los 50 ml de vinagre negro o de vino blanco, el jengibre pelado y troceado y el diente de ajo pelado. Programar 15 segundos a velocidad 8 y cerrar. Pasar la salsa a un tarro, cerrarlo y dejar marinar en la nevera al menos de un día para otro.
  • Para las empanadillas, lavar el vaso, poner el accesorio cuchilla y añadir 125 g de la col china troceada. Programar 8 segundos a velocidad 6 y cerrar.
  • Abrir la Chefbot y comprobar que la col está bien picada. Si no, programar 5 segundos a velocidad 6 y cerrar.
  • Abrir la Chefbot, pasar la col a un bol con ayuda de la espátula y añadir los 125 g de col china restantes, troceada. Programar 8 segundos a velocidad 6 y cerrar.
  • Sin lavar el vaso, añadir los 4 dientes de ajo pelados, los 3 cm de raíz de jengibre pelada y cortada en 6 trozos, los 30 ml de salsa de soja, los 30 ml de vino chino para cocinar, y los 45 ml de aceite de girasol. Programar 15 segundos a velocidad 10 y cerrar el vaso.
  • Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Programar 15 segundos a velocidad 10 y cerrar el vaso.
  • Con la ayuda de la espátula, poner el aderezo en el mismo bol donde está la col picada. Añadir 5 cucharadas de cebollino picado fino a mano, los 250 g de carne picada de ternera, los 250 g de carne picada de cerdo, sal y pimienta al gusto y las 3 cucharadas rasas de maicena (30 g). Mezclar muy bien todos los ingredientes, cubrir y dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.
  • Para montar las empanadillas, colocar una cucharadita de relleno en el centro de la masa. Con un dedo y un poco de agua, humedecer el borde interior de la masa. Cerrarla haciendo pequeños pliegues, empezando por una punta (unos 5 o 6 pliegues por empanadilla son suficientes). Reservar.
  • Poner 1 l de agua en el vaso sin ningún accesorio y colocarlo en la base de la Chefbot con el cestillo de vapor hondo tapado. Programar 12 minutos a 120℃ (activar la función vapor y ajustar el temporizador) velocidad 0. Disponer la mitad de las empanadillas -o las que quepan- sobre el cestillo de vapor plano y, cuando la Chefbot pite indicando que ya sale vapor, colocarlo con cuidado para no quemarse dentro del cestillo hondo.
  • Mientras, pasar la salsa por un colador de malla fina, descartar los sólidos y ponerla en cuencos.
  • Pasados los 12 minutos, servir las empanadillas y repetir la operación con las restantes. También pueden terminarse con un golpe de sartén con un poco de aceite de girasol, para conseguir una base crujiente.

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