ENSALADA DE RÚCULA, RABANITOS Y PARMESANO CON VINAGRETA DE HIGOS

Realizada porCREATE
Una vinagreta con higos frescos que alegrará cualquier ensalada que tenga queso o frutos secos entre sus ingredientes. Podemos preparar el doble o el triple de cantidad y guardarla en la nevera: en un tarro bien cerrado aguantará perfecta tres o cuatro días. Si no es temporada de higos podemos usar la versión deshidratada, cortándolos a lo largo en cuartos y poniéndolos en remojo en agua tibia durante un par de horas para que se ablanden un poco.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocinado1 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • 120 g de rúcula
  • 100 g de parmesano en un trozo
  • 120 g de rabanitos
  • 200 g de tomates cherry
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana (45 ml, o al gusto)
  • 2 cucharadas de agua bien fría (30 ml)
  • 4 higos frescos (unos 200 g)
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Encajar en el vaso de la Chefbot el eje de accionamiento, y en él el disco, con el accesorio rebanador hacia arriba. Cerrar la Chefbot con la tapa del robot de cocina, y encenderla a velocidad 5. Laminar los 100 g de parmesano y los 150 g de rabanitos, ayudándonos siempre del empujador para hacer presión.
  • Abrir la Chefbot, sacar los rabanitos y el parmesano laminados con ayuda de la espátula y reservarlos. Sin lavar el vaso, retirar el eje de accionamiento y poner el accesorio cuchilla. Añadir los 200 g de higos frescos pelados -se puede dejar uno sin pelar para potenciar el color de la vinagreta-, los 60 ml de aceite de oliva, los 45 ml de vinagre y los 30 ml de agua fría, además de sal y pimienta al gusto. Programar 1 minuto a velocidad 9 y cerrar.
  • Abrir el vaso de la Chefbot y probar la vinagreta. Rectificar de sazón y, si es necesario aligerar la textura: algunos higos son más secos que otros; dependiendo de cómo sean los nuestros es posible que haya que añadir un poco más de agua, siempre fría (o vinagre, si se quiere). Si necesitamos procesarlo de nuevo, programar 20 segundos a velocidad 9 y cerrar.
  • Montar la ensalada con la rúcula como base, encima los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos, encima la mezcla de rabanitos y parmesano laminado. Abrir el vaso de la Chefbot y aliñar con la vinagreta. Servir inmediatamente.

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