Podemos aprovechar para preparar este fumet con tinta fresca cuando vayamos a comprar calamares o sepia: solo tenemos que pedir que nos guarden la bolsa de la tinta, abrirla a lo largo, ponerla en un vaso con 100 ml del agua que usaremos para elaborarlo y remover bien para que salga todo su contenido: después se cuela para eliminar la bolsa y listo. Si queremos usar la tinta para alguna preparación sin cocción previa, en crudo -como dar color y sabor a una ajonesa-, hay que usar siempre la versión del supermercado, que ya ha sido tratada.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 400 g de morralla (cabeza de rape o espinas de pescado)
- Unos 10 cm de la parte verde del puerro (unos 50 g)
- 1 zanahoria mediana (70 g)
- 1 tomate mediano (120 g)
- 1 cebolla mediana (75 g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
- 1,3 l de agua
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso de la Chefbot. Añadir el puerro, la zanahoria, el tomate y la cebolla troceados grandes. Programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla, poner el accesorio removedor y añadir el aceite de oliva, las espinas de pescado, cabeza de rape troceada o morralla y un pellizco de sal. Programar 14 minutos a 120℃, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y añadir 1,3 l de agua y los 8 g de tinta de calamar o sepia. Programar 33 minutos a 120℃, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, retirar el accesorio removedor y poner el accesorio cuchilla. Programar 1 minuto a velocidad 8 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, pasar por un colador de malla fina, apretando con un cucharón o una cuchara para sacar todo el sabor de los restos.
- Repetir la operación dos veces, y pasar finalmente por un filtro de café o una estameña para eliminar los residuos más pequeños. Ajustar de sal -en ese momento o en el de preparar el arroz- y usar en el momento, guardar en la nevera no más de 48 horas o congelar.