Un plato italiano de fiesta, cuya preparación se simplifica mucho cuando tanto la bechamel como el relleno se preparan prácticamente solos, gracias a la capacidad de nuestra Chefbot para calentar y remover por nosotros. Para que salga bien solo hay que acertar con el tipo de carne -necesitamos que tenga un poco de grasa para que aporte jugosidad- y jugar con la evaporación para que el relleno no quede aguado. Si quieres preparar una versión vegetariana, puedes adaptar el relleno con nuestra boloñesa de soja texturizada.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para la bechamel
- 45 g de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva (15 ml)
- 60 g de harina de trigo
- 750 ml de leche a temperatura ambiente
- Sal al gusto
Para el relleno
- 1 cebolla mediana (150 g)
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado o troceado
- 1 zanahoria mediana (70 g)
- 4 cdas de aceite de oliva (60 g)
- 250 g de carne picada de ternera (llana, rabillo de cadera, falda o morcillo)
- 250 g de carne picada de cerdo (cabecero de lomo)
- 1 ramita de apio (unos 50 g)
- 2 cdas de pasta de tomate concentrado (60 g, opcional)
- 4 cdas de vino blanco (60 g)
- 80 g de panceta curada cortada en dados
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida
- Orégano o albahaca frescos o secos (al gusto)
Además
- 9 placas de pasta para lasaña (de las alargadas o 18 placas para canelones)
- Parmesano o grana padano rallado al gusto para gratinar
Elaboración paso a paso
Para la bechamel
- Poner el accesorio batidor en el vaso. Añadir los 45 g de mantequilla, los 15 ml de aceite de oliva, programar 1:30 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y repartir la harina, con cuidado de que no se quede por las paredes del vaso. Programar 3 minutos a 100ºC, velocidad 2 y cerrar.
- Añadir los 750 ml de leche y sal al gusto. Programar 8 minutos a 95ºC, velocidad 3 y cerrar. Retirar la bechamel a un bol, filmarla y reservar. Lavar el vaso de la Chefbot y secarlo.
Para el relleno
- Poner el accesorio cuchilla en la Chefbot y añadir la cebolla pelada y cortada en cuartos, el diente de ajo pelado, la ramita de apio y la zanahoria troceadas. Programar 15 segundos a velocidad 6 y cerrar el vaso.
- Abrir la Chefbot y, con ayuda de la espátula, bajar los restos que hayan quedado pegados en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla y poner la paleta removedora. Añadir la panceta curada en dados, los 60 g de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta; programar 12 minutos a 120º, velocidad 1 y cerrar el vaso.
- Abrir el vaso de la Chefbot y añadir el tomate triturado y, si se quiere, la pasta de tomate concentrado. Programar 8 minutos a 100º, velocidad 1 y cerrar el vaso.
- Abrir el vaso de la Chefbot y añadir los 60 ml de vino blanco (o verterlos por el tapón de llenado), con cuidado para no quemarse. Programar 4 minutos a 100º, velocidad 1 y cerrar el vaso, dejando abierto el tapón de llenado para facilitar la evaporación.
- Abrir el vaso de la Chefbot y añadir la mezcla de carnes picadas, repartiéndolas bien y desmigándolas con ayuda de la espátula. Programar 12 minutos a 100º, velocidad 1 y cerrar el vaso, dejando abierto el tapón de llenado para facilitar la evaporación.
- Abrir el vaso y, con cuidado para no quemarse, separar las carnes con ayuda de la espátula, probar y ajustar de sal y pimienta. Programar 10 minutos a 100º, velocidad 1 y cerrar el vaso.
Montaje
- Mientras, si las placas de lasaña o canelones necesitan cocción previa, hacerlo en abundante agua con sal, removiendo para que no se peguen. Una vez listas, ponerlas en un colador, enfriarlas con abundante agua y ponerlas sobre una estameña o paño de cocina limpio y que no suelte pelusa.
- En una fuente de horno mediana, poner unas cucharadas de bechamel para cubrir la base. Poner encima 6 placas de canelón -cuadradas- o 3 de lasaña. Cubrir con la mitad del relleno y, encima, poner unas cucharadas de bechamel.
- Repetir la operación con el resto del relleno y un poco más de bechamel, rematar con otra capa de pasta y cubrir con la bechamel restante. Rematar con queso rallado al gusto, y llevar al horno precalentado a 200º, unos 10 minutos o hasta que el queso esté gratinado, dorado y apetitoso.