Si te gustan las tartas de limón tradicionales, esta receta te va a encantar. Es una versión sin huevo ni lácteos de una clásica lemon pie, elaborada con un relleno cremoso de anacardos y leche de coco. El toque de jengibre y cúrcuma es opcional, pero le da un sabor exótico y sorprendente. La base crujiente de esta tarta se consigue gracias a ingredientes tan saludables como la avena y la almendra. Prepárate para disfrutar de un capricho tan exótico y dulce como este.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para la base
- 100 g copos de avena
- 120 g almendra cruda
- 70 ml aceite de coco derretido
- 70 g azúcar de coco
- 35 g sirope de arce o agave
- ½ cucharadita sal
Para el relleno
- 150 g anacardos crudos
- 240 g leche de coco (la parte blanca de dos latas)
- 2 limones zumo de limón
- 2 ralladuras ralladura de limón
- 1 cucharada sopera maicena
- 30 g azúcar o eritritol
- 40 g sirope de arce o agave
- 1 cucharadita cúrcuma
- 10 g jengibre molido
- ½ cucharadita sal
Elaboración paso a paso
- Dejar los anacardos para el relleno en remojo en agua muy caliente como mínimo 1 hora antes de empezar a preparar la tarta. También se pueden dejar las latas de leche de coco en la nevera para que se separe la parte blanca del aceite.
- Precalientar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Para la base de la tarta
- Derretir el aceite de coco en el microondas unos segundos.
- Colocar el accesorio cuchilla. Introducir todos los ingredientes en el vaso. Programar 10 segundos a velocidad 8. Utilizar la espátula para bajar los restos de masa de las paredes del vaso.
- Verter la masa en una base de molde para tartas bien engrasado con aceite de coco o con un papel vegetal para que no se pegue. Asegurarse que la masa queda compacta, para ello emplear la espátula para aplastar la masa en la base del molde.
- Introducir la base de la tarta en el horno durante 15 minutos para que empiece a quedar crujiente.
Para el relleno
- Lavar el vaso. Colar el agua de los anacardos en remojo. Poner el accesorio cuchilla. Introducir todos los ingredientes del relleno en el vaso de la Chefbot. Programar 20 segundos a velocidad 8.
- Utilizar la espátula para bajar lo que se haya podido quedar en las paredes. Probar el punto de dulce y de acidez. Añadir más limón o más azúcar, al gusto. Programar 10 segundos a velocidad 10 para dar cremosidad.
Para el montaje
- Pasados los 15 min de la base en el horno. Verter el relleno de la tarta sobre ella. Utilizar la espátula o una cuchara para esparcir la base y que quede uniforme.
- Hornear de nuevo 20 minutos, hasta observar que las esquinas se despegan un poco del molde.
- Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos. Colocar la tarta en la nevera un mínimo de 4 horas. Cuanto más tiempo esté, más se solidificará.