Mantequilla clarificada (Ghee)

Realizada porCREATE
La mantequilla clarificada, conocida en la cocina india como ghee, tiene innumerables aplicaciones gastronómicas, tanto en la cocina dulce como en la salada. Sometiendo este ingrediente a una cocción a baja temperatura, conseguimos eliminar sus impurezas y residuos -básicamente caseína, azúcares y otros sólidos lácteos, además de agua-, que son los que hacen que la mantequilla se queme cuando la usamos para saltear o freír. Además, durante este proceso la mantequilla adquiere un sabor muy peculiar, ligeramente tostado y parecido al de un fruto seco.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocinado12 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración paso a paso

  • Poner el accesorio removedor en el vaso de la Chefbot bien seco. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, en cubos. Programar 12 minutos a 65ºC y cerrar.
  • Abrir la Chefbot y colar la mantequilla clarificada con una estameña o un paño de algodón limpio sobre un colador fino. Guardarla en un tarro bien cerrado y, cuando esté a temperatura ambiente, llevar a la never

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  1. ¡Qué buena pinta, esta me la guardo!

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