La reina de las salsas frías -con permiso de la vinagreta- es tan sabrosa como delicada, como todas las emulsiones, y también a nivel de seguridad alimentaria, ya que se elabora con huevo crudo. El riesgo sanitario se puede minimizar teniendo mucho cuidado en la manipulación de los huevos, cascándolos en un recipiente aparte y asegurándonos de que el interior no tiene contacto con la cáscara (que es donde se encuentran las bacterias de Salmonella). Además, hay que tenerla siempre en la nevera en un tarro bien cerrado, y desechar la que no se haya consumido dos días después.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1 huevo mediano
- 200-250 ml de aceite de oliva suave o girasol
- 1 cdta de zumo de limón o vinagre (15 ml)
- Sal (al gusto)
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio batidor en el vaso. Añadir el huevo, cascado en otro recipiente y sin trazas de cáscara, los 15 ml de zumo de limón o vinagre y un poco de sal al gusto. Cerrar la Chefbot y encenderla a velocidad 3, sin tiempo.
- Abrir el tapón de llenado y dejar caer el aceite en un hilo hasta que se termine y haya emulsionado.
- Cuando hayamos terminado, parar el ciclo, abrir la Chefbot y, con ayuda de la espátula, pasar la mayonesa a un tarro y servirla inmediatamente (o cerrarlo y llevarlo a la nevera).