MEJILLONES EN ESCABECHE BLANCO

Realizada porCREATE
El escabeche ha pasado de ser pura supervivencia -nació como técnica de conservación para alargar la vida de alimentos perecederos, gracias a la grasa del aceite y el ácido del vinagre- a un lujo en una época en la que todo el mundo va con prisa. Esta preparación gana con el tiempo y permite convertir un producto sencillo en una delicia y admite muchísimas versiones, tanto en la materia prima protagonista como en el aderezo. Si se quiere alargar su durabilidad, se puede embotar en tarros muy limpios y perfectamente cerrados, que tendremos 40 minutos dentro de una olla llena de agua hirviendo para esterilizarlos.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación50 min
Tiempo de cocinado38 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • 1 k de mejillones frescos
  • 125 ml de aceite de oliva virgen
  • 75 ml de vinagre de manzana
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 2 zanahorias (140 g)
  • 4 dientes de ajo
  • ¼ de bulbo de hinojo (50 g)
  • 1 cebolla pequeña
  • 60 ml del caldo de los mejillones
  • unas 20 bolas de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 800 ml de agua

Elaboración paso a paso

  • Limpiar los mejillones bajo el agua corriente del grifo. Sacarles las barbas tirando hacia la parte curva de la concha -con un cuchillo y mucho cuidado- y rascar la suciedad que pueda quedar.
  • Añadir a la Chefbot sin ningún accesorio los 800 ml de agua. Programar 8 minutos a 120℃, velocidad 0 y cerrar con el cestillo de vapor hondo.
  • Poner la mitad de los mejillones en el cestillo y programar 4 minutos a 120℃, velocidad 0. Pasado este tiempo, y con cuidado para no quemarse, retirar los mejillones que se hayan abierto y ponerlos en un bol o fuente honda. Dejar los que sigan cerrados y programar 2 minutos a 120℃, velocidad 1 y cerrar con el cestillo de vapor hondo.
  • Desechar los mejillones que no se hayan abierto y repetir el proceso con la otra mitad.
  • Sacar la carne de los mejillones y desechar las cáscaras. Poner la carne con el jugo que hayan soltado, pasado por un colador fino para eliminar las impurezas. Tapar con film de cocina y reservar en la nevera.
  • Poner en el vaso el accesorio removedor. Añadir 75 ml del aceite de oliva, programar 4 minutos a 120℃, velocidad 1 y cerrar.
  • Abrir la Chefbot y añadir la cebolla -pelada- y el hinojo cortados en juliana, las zanahorias peladas o lavadas con un cepillo hasta que no tengan tierra y cortadas en rodajas, los dientes de ajo cortados a lo largo por la mitad, las bolas de pimienta y un pellizco de sal. Programar 12 minutos a a 120℃, velocidad 1 y cerrar.
  • Abrir la Chefbot y añadir 60 ml de caldo de los mejillones, los 50 ml restantes de aceite, los 75 ml de vinagre, los 50 ml de vino blanco seco y la hoja de laurel. Programar 8 minutos a 120℃, velocidad 1 y cerrar, con el tapón de llenado abierto para que se evapore un poco, el vinagre pierda un poco de fuerza y el escabeche coja cuerpo.
  • Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, verter el escabeche sobre los mejillones. Guardarlos en la nevera, bien tapados, por lo menos un día antes de comerlos.

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