Aunque su origen, y apellido, nos lleve al País Vasco -se le conoce como merluza a la vasca o koskera- es un plato muy habitual en todo el país. Se suele comer sola o acompañada de patatas, almejas, espárragos, huevo duro o, en estel caso, de algas, que le aportarán uno punto umami para realzar el plato. Con apenas tres ingredientes de calidad se puede hacer un plato de 10.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 24 g diente de ajo 3 dientes
- 60 ml aceite de oliva virgen extra (4 cdas)
- Harina 3 cucharaditas (35 gr/ harina de almendra)
- 100 ml vino blanco (½ vaso)
- 300 ml caldo de pescado (1 ¼ vaso)
- 15 g algas secas tipo wakame
- Perejil fresco 1 puñado generoso (unos 20 g)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida ¼ cdta (unos 2 g)
- Merluza en supremas o rodajas 4 x 180 g
Elaboración paso a paso
- Picar los dientes de ajo pelados en el vaso con la cuchilla, 7 seg a velocidad 6. Bajar con la ayuda de la espátula todo el ajo a la base y añadir el aceite.
- Cambiar la cuchilla por la paleta removedora y programar 5 minutos a velocidad 1 a 100ºC para dorar ligeramente el ajo.
- Añadir entonces la harina y programar 12 minutos a velocidad 1 a 120ºC.
- A los 5 minutos verter por el tapón de llenado el vino blanco.
- Dos minutos después, incorporar por el mismo tapón las algas y justo después el caldo de pescado. Al terminar la cocción, la salsa cogerá cuerpo.
- Incorporar por último la sal, la pimienta negra y también el perejil picado previamente, programar 2 minutos, velocidad 2, a 80ºC.
- Verter la salsa verde de algas en una sartén e introducir dentro de ella las tajadas de merluza salpimentadas, tapar y dejar cocinar a fuego mínimo durante 2 minutos. Regar bien con la salsa por encima la merluza para que se impregne bien de la salsa, y cocinar 2 minutos más para que quede al punto.