Este untable de origen sirio se convertirá en el protagonista de cualquier cena informal de picoteo. El secreto está en el sabor profundo de los pimientos asados, ligeramente caramelizados. Una combinación de especias le hace subir enteros, mientras el zumo de limón refresca el conjunto. Aunque hay tantas versiones de muhammara como familias que la preparan -como el hummus, el sunday roast o el brownie, la receta es ligeramente diferente en cada casa-, esta está basada en la del chef Yotam Ottolenghi. Si no se encuentra melaza de granada, se puede usar otro tipo de melaza que tengamos más a mano (o reducir medio vaso de zumo de granada). ¿Una versión para vagos? Usa pimientos asados de bote.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 3 pimientos rojos (unos 600 g)
- 50 g de miga de pan tierno
- 3 cucharadas de jugo de limón (45 ml)
- 2 cucharadas de melaza de granada (30 ml)
- 1½ cucharadit a de comino molido (unos 7 g)
- 1 diente de ajo pequeño
- Chile al gusto
- 75 g de nueces
- 5 cucharadas de aceite de oliva (y un poco más para emplatar (75 ml más el de emplatar))
- Sal
- Palitos de pan o crudités para acompañar
Elaboración paso a paso
- Calentar el horno a 200℃. Poner los pimientos en una bandeja y asarlos durante unos 35 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que huelan dulces, hayan perdido volumen y tengan la piel ennegrecida. Sacarlos con cuidado de no quemarse y colocarlos en un bol. Taparlo con film y esperar a que se atemperen.
- Cuando se puedan manipular sin quemarse, sacar las pieles y las semillas. Poner el accesorio cuchilla en el vaso de la Chefbot y añadir los pimientos, los 75 ml de aceite, los 45 ml de zumo de limón, el ajo, los 30 ml de melaza, el comino, y chile y sal al gusto. Programar 30 segundos a velocidad 6 y cerrar el vaso (buscamos una textura integrada, pero rústica).
- Abrir el vaso y añadir la miga de pan en daditos y las nueces (si se quiere, reservar algunas para decorar). Programar 30 segundos a velocidad 6 de nuevo hasta conseguir una textura similiar. Si está muy líquida, se puede añadir un poco más de pan o nueces, hasta conseguir la textura de una crema espesa. Servir a temperatura ambiente con un poco más de aceite de oliva por encima y palitos de pan o crudités.
Los pimientos en qué momento se anhaden? Junto con el zumo de limón, aceite, etc, o más tarde?
Gracias!
¡Hola Adriana!
Los pimientos se echan antes del aceite, en el paso 2.
¡Ya nos contarás como te queda el plato!