PESCADO BLANCO AL VAPOR

Realizada porCREATE
Se conoce como “pico de gallo” a una salsa mexicana a base de tomate, cebolla, lima y cilantro, que sirve para refrescar casi cualquier plato al que se le añada. Ensaladas de legumbres o patata y platos fríos de marisco se beneficiarán del sabor ácido y la textura crujiente de este aderezo, que combinaremos en esta ocasión con pescado blanco. El tiempo de cocción del pescado variará dependiendo del grosor y la textura del mismo: una suprema de bacalao o merluza estará lista en 10 minutos -si es una rodaja, tardará menos- y el rape, la lubina o el lenguado no necesitarán más de 7. Esta receta utiliza los dos niveles del cestillo de vapor a la vez para preparar verduras abajo y pescado arriba, un truco que puede ahorrarnos tiempo y energía y podemos adaptar a nuestros ingredientes favoritos.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación48 min
Tiempo de cocinado31 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

Para el pico de gallo

  • 2 tomates de pera
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 jalapeño fresco o en conserva (opcional)
  • Sal al gusto
  • Cilantro al gusto
  • 3 cucharadas de zumo de lima (45 ml o al gusto)

Además

  • 4 supremas de pescado blanco (merluza, bacalao, besugo, mero, rape, lenguado…)
  • 4 patatas nuevas medianas (500 g)
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Preparar el pico de gallo cortando en daditos los tomates sin el pedúnculo y la cebolla roja. Regarlos con los 45 ml de zumo de lima, un poco de sal, cilantro picado y, si se quiere, jalapeño. Reservar tapado con film de cocina.
  • Colocar el vaso en la base de la Chefbot sin ningún accesorio. Lavar muy bien las patatas y cortarlas y en trozos de unos 3 cm si son nuevas (si son de otra variedad con piel gruesa, pelarlas). Añadir 1,5 l de agua y programar 20 minutos a 120℃ (activar la función vapor) velocidad 0, con el cestillo de vapor hondo cerrado, las patatas dentro y su tapa.
  • Mientras, salpimentar el pescado y disponerlo sobre el cestillo de vapor plano. Entre 7 y 10 minutos antes de que acabe el programa -dependiendo del pescado que usemos-, abrir la tapa y, con cuidado para no quemarse, poner el cestillo plano sobre el cestillo hondo y cerrar de nuevo lo más rápidamente posible).
  • Cuando haya terminado el ciclo y con cuidado para no quemarse, pinchar una patata con el tenedor para ver si están listas. Mirar también el pescado para saber si está. Si las patatas no lo están, sacar el pescado y programar ciclos de 3 minutos a 120℃ (activar la función vapor y ajustar el tiempo) velocidad 0. Si lo que no está es el pescado, sacar las patatas y programar ciclos de 1:30 minutos a 120℃ (activar la función vapor y ajustar el tiempo) velocidad 0.
  • Cuando ambas cosas estén listas, servir el pescado sobre las patatas, salpimentar todo y aliñar con aceite de oliva. Servir con el pico de gallo aparte, para ponerlo por encima justo antes de comer.

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