Estas sencillas y jugosas pechugas de pollo sirven tanto para preparar bocadillos cuando quieres huir de fiambres ultraprocesados como para marcarlas y tomarlas calientes, dándoles un último golpe de calor en la sartén a fuego alegre (por ejemplo, acompañadas de verduras salteadas o puré de patata). Quedan tiernísimas gracias a la cocción a baja temperatura y la salmuera previa, y pueden especiarse de tantas maneras diferentes que parece que nunca repitas plato.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para el pollo
- 2 pechugas de pollo en una pieza (600 g)
- Especias y hierbas al gusto (curry, ras el hanout, tomillo, pimentón, orégano, mezcla cajún…)
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
Para la salmuera
- 600 ml de agua fría
- 60 g de sal
Elaboración paso a paso
- Preparar la salmuera diluyendo la sal en el agua. Preparar un recipiente con tapa en el que quepan las pechugas cubiertas por la salmuera, ponerlas, verter el líquido, tapar y llevar a la nevera 10 minutos.
- Mientras, poner el accesorio removedor en el vaso, añadir el cestillo de vapor y 1,5 l de agua. Programar 5 minutos a 70ºC, velocidad 1, para que el agua se caliente y cerrar.
- Sacar las pechugas de la salmuera y secarlas bien con papel de cocina. Untarlas por todas partes con un poco de aceite de oliva, salpimentar y añadir especias al gusto. Ponerlas en una bolsa de zip apta para cocción sous vide y cerrarla intentando sacar el máximo de aire posible (puede hacerse sumergiendo poco a poco la bolsa casi cerrada en agua: cuando la presión haya expulsado el aire, quedará casi al vacío y será el momento de cerrar del todo). Asegurarse de que la bolsa está bien cerrada.
- Abrir la Chefbot y poner con cuidado la cesta con las pechugas en el cestillo hasta que queden cubiertas de agua (si son muy grandes, tal vez haya que retirar un poco de líquido). Programar 75 minutos a 65ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y sacar la bolsa: el jugo que haya soltado el pollo puede reducirse para hacer una salsa para acompañarlo, mezclarlo con mostaza o usarlo para potenciar el sabor de otro guiso. Tomar las pechugas calientes o a temperatura ambiente.
Notas
Uso de bolsas de zip aptas para cocción sous vide.