El risotto con setas es todo un clásico de la cocina italiana, al que añadimos espinacas frescas y convertimos en un plato excepcional con el que sorprenderás a tus comensales.Las variedades ideales de arroz para hacerlo son ‘carnaroli’ y ‘arborio’ de grano, pequeño, redondo, poroso, con capacidad de absorber líquido y liberar almidón, dando esa textura cremosa que caracteriza al risotto.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 200 g de setas variadas
- 350 g de arroz arborio
- 100 g de espinacas frescas
- 75 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 70 g de aceite de oliva
- 200 g de vino blanco
- 800 g de caldo de verduras
- sal al gusto
- 10 g de mantequilla
- 60 g de queso parmesano
Elaboración paso a paso
- Si el parmesano está en un trozo, cortarlo en bastones y ponerlo en el vaso bien seco con el accesorio cuchilla. Programar 20 segundos a velocidad 8 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y comprobar que el queso esté bien rallado. Si le falta un poco, programar 20 segundos más a velocidad 8 y cerrar.
- Retirar todo el queso con ayuda de la espátula y reservar. Añadir la cebolla pelada y cortada en 4 trozos y el diente de ajo. Programar 6 segundos a velocidad 5 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio paleta removedora. Añadir 50 ml de aceite de oliva y un pellizco de sal, programar 7 minutos a 120ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Limpiar las setas de posibles restos de tierra con un paño seco, cortarlas al gusto y añadirlas junto con las espinacas frescas. Programar 5 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y añadir los 350 g de arroz arborio o carnaroli y los 20 ml de aceite restantes. Programar 4 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Cuando acabe el ciclo, abrir el tapón y añadir los 200 g de vino blanco y la sal.. Programar 3 minutos a 100ºC, velocidad 1.
- Añadir por el tapón los 800 g de caldo de verduras . Programar 13 minutos, 100ºC velocidad 1.
- Abrir la Chefbot y comprobar que el arroz está al punto. Si le falta un poco, programar 2 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar. Cuando esté listo, abrir la Chefbot y añadir los 10 g de mantequilla en dados y los 60 g de parmesano rallado. Mantecar con la ayuda de la espátula hasta que está todo bien integrado y servir.