Se trata de un risotto diferente, sabroso y especial. Os propongo picar el calamar del tamaño de los granos de arroz, lo que hace que quede muy fino en la presentación. Para ello es necesario que el calamar este congelado y así se pique más fácilmente. También se podría hacer cortando el calamar a trocitos al gusto de cada uno.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para la picada verde
- Aceite de oliva 30 gr.
- Perejil fresco 50 gr.
- Albahaca fresca 50 gr
- Piñones tostados 15 gr.
- Medio diente de ajo
- Agua 50 gr
- Sal al gusto
Para el sofrito
- Calamar 200 gr.
- 1 dientes de ajo
- Cebolla 150 gr
- Aceite de oliva 60 gr
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el acabado del arroz
- Caldo de ave 1 litro.
- Arroz bomba o carnaroli 320 gr.
- Vino blanco 50 gr
- Parmesano rallado 100 gr.
- Mantequilla 10 gr
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso de la Chefbot. Echar el calamar y picar durante 30 segundos a velocidad 7. Retirar del vaso y reservar.
- Limpiar el vaso y añadir todos los ingredientes para la picada verde. Picar durante 30 segundos a velocidad 10. Retirar y reservar.
- Limpiar el vaso y añadir el ajo y la cebolla a trozos. Picar durante 12 segundos a velocidad 5.
- Poner el accesorio paleta removedora, echar el aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreir durante 7 minutos a 120 grados, velocidad 1.
- Añadir el calamar y sofreír junto a la cebolla y el ajo durante 4 minutos a 120 grados, velocidad 1. Dejar el tapón abierto para que se evapore el agua del calamar.
- Añadir el arroz y sofreír durante 4 minutos a 120 grados, velocidad 1. Seguimos con el tapón abierto.
- Añadimos el vino blanco y cocinamos durante 2 minutos a temperatura 120 grados, velocidad 1 con el tapón abierto para que se evapore el alcohol.
- Añadimos el caldo y cocinamos durante 10 minutos a 100 grados y velocidad 1 con el tapón cerrado.
- Añadimos la picada y cocinamos 5 minutos a 100 grados, velocidad 1.
- Por último, se añade la mantequilla y el parmesano y se mezcla con la espátula para integrarlo en el arroz.