Solomillo de cerdo relleno de manzanas y albaricoques sobre chutney de cebolla

Realizada por@biotiful.comiditas
Esta receta es un plato tradicional con un toque moderno gracias a sus deliciosos contrastes. Invita a sentarse a la mesa con familiares y/o amigos para compartir y disfrutar de una comida festiva. Para prepararla, conviene pedirle al carnicero que corte el solomillo abierto, para rellenar, esto facilitará mucho la preparación. Y para servirla, una guarnición ideal sería el arroz blanco.
Raciones 6 personas
Tiempo de preparación2 h 30 min
Tiempo de cocinado2 h

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • 3 Manzanas
  • Zumo de medio limón
  • Solomillo de cerdo ibérico (aprox entre 800g y 1kg)
  • 80 g Orejones (albaricoques secos )
  • 3 Cebollas
  • Ajo ( 2 dientes)
  • 40 ml Aceite de oliva
  • 2 cdas Miel
  • 300 ml Vino blanco o de cocinar
  • 100 ml Agua
  • 100 ml Salsa de soja/ salsa de soja sin gluten

Elaboración paso a paso

  • Colocar las cuchillas en la Chefbot, trocear la manzana, echarla en el vaso con el zumo de limón y programar 12 min, a 100º, velocidad 4. En los primeros minutos del cocinado, si es necesario, pausar la Chefbot, abrirla y empujar hacia abajo con la espátula los restos que se puedan quedar por las paredes del vaso. Vaciar el vaso en una fuente y dejar templar.
  • Mientras se cocinan las manzanas, extender cada solomillo sobre un rectángulo de papel film resistente al cocinado.
  • Picar los orejones y repartirlos sobre la superficie del solomillo, sin llegar a los extremos para facilitar que en el enrollado no se salga el relleno.
  • Por encima, repartir la compota de manzana, igualmente sin llegar a los bordes.
  • Enrollar el solomillo con ayuda del papel film de forma que quede un rollo bien prieto y bien cerrado en los extremos para evitar fugas. Colocar los rollos en la cesta grande de vapor y cerrar con su tapa.
  • Poner en el vaso la cebolla y el ajo y trocear 5 segundos a velocidad 5. Con ayuda de la espátula empujar hacia abajo los restos que se puedan quedar por las paredes del vaso.
  • Añadir el aceite y la miel y sofreír 10min, a 100º, velocidad 1 y con la tapa levantada.
  • Cambiar las cuchillas por la paleta removedora. Añadir el vino, el agua y la salsa de soja y cerrar la Chefbot colocando encima del vaso el cesto grande de vapor con los dos rollos y su tapa. Programar 30min, a 110º, velocidad 1.
  • Pasado el tiempo de cocinado, comprobar la textura de la salsa de cebolla y si se desea, colocar las cuchillas y triturar hasta conseguir la textura que se prefiera.
  • Retirar el papel film de los solomillos con cuidado y si se desea marcar unos minutos a la plancha muy caliente para dorar el exterior.
  • Rebanar el solomillo en medallones gruesos y servir sobre la salsa de cebolla. Se puede acompañar con arroz blanco.

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