Quizás penséis que el solomillo Wellington es un poco laborioso pero simplemente hay que seguir los pasos queos indico y ya veréis como se os dibuja una sonrisa cuando dejéis a vuestra pareja con la boca abierta.En este caso el solomillo es decerdo y además ibérico. Es pequeñito por lo que la cocción será más rápida.Lo acompañaremos con un coulís defrutos rojos que le va que ni pintado. Ahora sólo os queda disfrutar de estadelicia.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para los champiñones con charlotas
- 85 g charlotas o cebollas.
- 20 g mantequilla
- 10 ml aceite de oliva
- 100 g setas o champiñones frescos
- Sal y pimienta al gusto
- 10 g brandy
Para los solomillos
- 2 pcs solomillos ibéricos pequeños (500 gramos en total)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 láminas hojaldre
- 50 g foie micuit
- 1 pcs huevo (Para pincelar)
Para los coulis de frutos rojos
- 175 g frutos rojos, frambuesas-arándanos-moras
- 50 g azúcar blanquilla
- 5 ml zumo de limón
Elaboración paso a paso
Para los champiniones con charlotas
- Utilizar el accesorio cuchilla para todos los pasos. Echar en el vaso las chalotas troceadas, la mantequilla y el aceite. Programar durante 10 segundos y velocidad 6.
- Bajar los restos adheridos a las paredes hacia el fondo del vaso con ayuda de la espátula. Programar durante 5 minutos a velocidad 1 y temperatura de 100º C.
- Añadir las setas o champiñones. Programar durante 5 segundos a velocidad 5.
- Incorporar un poco de sal ypimienta. Programar durante 3 minutos a velocidad 1 y temperatura de 100º C.
- Echar el brandy. Programar durante 8 minutos a velocidad 1 y temperatura de 100º C, sin tapa d para que se evapore el alcohol.
- Retirar del vaso. Volcar enuna sartén. Reducir hasta que el líquido se haya consumido por completo. Dejarque se dore un poco y reservar.
Para los solomillos
- Cortar los extremos de cada solomillo dejando sólo la parte central.
- Echar un chorro de aceite en una sartén. Con el fuego fuerte, sellar los solomillos por todos los lados (dorados por fuera y crudos por dentro). Salpimentar y reservar.
- Colocar papel vegetal en la bandeja de horno. Cortar las láminas de hojaldre, una para cada solomillo de forma que podamos envolverlos como si fueran paquetes. Poner cada solomillo en cada mitad del hojaldre, distribuir el sofrito de champiñones y chalotas por encima de los solomillos. Añadir un trozo de foie micuit. Cerrar la masa, que tiene que estar fría, haciendo unos paquetes cerrados para que no se salgan los jugos. Decorar con el resto del hojaldre. Pinchar con un punzón o un tenedor en la parte superior de los hojaldres para dejar respirar los solomillos. Pincelar con huevo
- Hornear durante 20 minutos a temperatura de 220º C (el tiempo dependerá de cada horno). El hojaldre tiene que estar dorado pero sin pasarse para que la carne quede jugosa.
Para los coulis de frutos rojos
- Utilizar el accesorio cuchilla en todos los pasos. Echar todos los ingredientes en el vaso de la Chefbot.Programar durante 5 minutos a velocidad 3 y temperatura de 100º C.
- Triturar programando durante 15 segundos a velocidad 10. Reservar.
Notas
Presentación:
Servir los solomillos Wellington partidos y acompañados del coulís de frutos rojos.
Muy original y muy bien explicado
Me ha gustado muchísimo
Saludos
¡¡Muchas gracias Concha!! 🙂 🙂
Hola, el coulis me ha quedado muy espeso. Creo que habría que echar agua también. Por lo demás muy bueno.
¡Hola Vanessa!
Nos alegra que te haya gustado la receta.
Respecto a la elaboración del coulis de frutos rojos al poner todos los ingredientes en el vaso de la Chefbot puedes añadir un poco de agua si es necesario. 🙂