La velouté es una salsa francesa, formada por un fondo claro (caldo) y una roux (harina y mantequilla). Es una salsa similar a la bechamel que puedes usar como base de otras preparaciones. La calidad del caldo es lo que le va a dar carácter y sabor. Puedes usar un caldo de ave, de verduras o fumet de pescado. La crema velouté es una variante de la anterior, elaborada a partir de los ingredientes usados para realizar la salsa, así conseguimos enriquecerla y aromatizar, pero siempre tiene que tener una textura final aterciopelada, que es la traducción de ” velouté ” al castellano
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 500 ml de caldo de verdura
- 2 botes de espárragos blancos en conserva
- 2 patatas
- 1 cebolla o 1 puerro
- 80 ml de leche evaporada
- Pimienta y sal al gusto
- 50 g de aceite de oliva
- 16 langostinos frescos
Elaboración paso a paso
- Coloca la cuchilla en el vaso de la ChefBot. Añade la cebolla en cuartos. Programa 20 segundos, velocidad 5. Abre el vaso y con ayuda de la espátula baja los restos de cebolla adheridos a las paredes.
- Retira el accesorio cuchilla y coloca la paleta removedora. Añade el aceite de oliva. Programa a 80 ºC, velocidad 2, 2 minutos.
- Abre al ChefBot e incorpora el caldo de verduras. Programa 100ºC, velocidad 1, 15 minutos.
- Con cuidado de no quemarse, añade las patatas en gajos y los espárragos blancos, la sal y la pimienta. Programa 20 minutos, velocidad 2, temperatura 100ºC.
- Añade la leche evaporada. Programa 90 ºC, 10 minutos, velocidad 2.
- Con cuidado de no quemarse retira el accesorio batidor y coloca la cuchilla. Programa 3 minutos, velocidad 5. Buscamos una textura sedosa. Si es necesario repite este ciclo.
- Antes de servir pon una sartén o una plancha con un poquito de aceite añade los langostinos sal pimentados y hazlos a la plancha unos minutos.
- Sirve la velouté con unos trocitos de espárragos blancos y los langostinos a la plancha.
Me han gustado mucho
¡Que ilusión!