VICHYSSOISE DE PERA CON GORGONZOLA (FRÍA O CALIENTE)

Realizada porCREATE
Un clásico francoamericano que puede tomarse tanto frío como caliente. En esta ocasión se refresca con una de las frutas más infrautilizadas en la cocina salada: la pera. Si se quiere tomar fría, es recomendable usar la máxima cantidad de caldo para conseguir una textura más ligera. El caldo que no quepa en la jarra puede mezclarse directamente en la olla al final, una vez listo el resto de la crema. Solo habrá que mezclarlo con una cuchara hasta que quede perfectamente integrado. Tendremos una vichyssoise perfecta para tomar fría.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación55 min
Tiempo de cocinado30 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • 1 puerro grande (o 2 pequeños)
  • 2 peras conferencia
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • entre 800 ml y 1 (2 l de caldo de pollo o de verduras)
  • 100 ml de nata líquida
  • 100 ml de leche
  • 50 gr de gorgonzola
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Algunas almendras para decorar

Elaboración paso a paso

  • Pelar y picar en grueso la cebolla. Quitar la capa de fuera y la parte verde al puerro, picarlo también grueso y rehogarlo a fuego muy suave con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite en una cazuela grande unos 30 minutos, hasta que estén muy blandos. Salpimentar durante la cocción.
  • Añadir en la Chefbot, la patata cortada en trozos grandes y rehogar 5 minutos más. Cubrir con el caldo y añadir las peras sin piel ni tronco. Cocer a fuego suave unos 20 minutos y dejar temperar hasta que se pueda procesar sin peligro de quemarse.
  • Pasar al vaso batidor, añadir la leche, el gorgonzola y la nata, corregir de sal y pimienta y triturar a velocidad 2 hasta conseguir una crema muy fina. Si se deja en la nevera de un día para otro está más buena. Servir con almendras tostadas picadas.

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