Le beurre clarifié, appelé ghee dans la cuisine indienne, a d’innombrables applications gastronomiques, tant dans la cuisine sucrée que salée. En soumettant cet ingrédient à une cuisson à basse température, nous parvenons à éliminer ses impuretés et ses résidus – essentiellement la caséine, les sucres et autres solides du lait, ainsi que l’eau -, qui sont ce qui fait brûler le beurre lorsque nous l’utilisons pour les sautés ou les fritures. De plus, au cours de ce processus, le beurre acquiert un goût très particulier, légèrement grillé et semblable à celui d’une noix.
Ingrédients
- Pour environ 225 g de beurre clarifié ou de ghee
Elaboration étape par étape
- Mettez l’accessoire mélangeur dans le verre sec. Ajouter le beurre à température ambiante, en cubes. Programmer 12 minutes à 65ºC et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et passez le beurre clarifié dans une passoire fine avec une boîte de conserve ou un chiffon de coton propre. Conservez-le dans un bocal hermétiquement fermé et, lorsqu’il est à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur.