PAPAS ALIÑÁS (POMMES DE TERRE ASSAISONNÉES)

Faite parCREATE
Les « papas aliñás » sont l’un des plats les plus courants des tapas de Cadix : un plat simple mais très savoureux dont la base est une bonne pomme de terre nouvelle cuite, assaisonnée d’une généreuse vinaigrette, de sel, de poivre, d’oignon de printemps et d’un persil abondant. La seule astuce pour que ce plat se passe bien est d’assaisonner les pommes de terre alors qu’elles sont encore très chaudes : non seulement cela les fera bien tremper dans la saveur de la vinaigrette, mais cela permettra aussi à l’oignon de perdre plus facilement sa force et de ne pas mordre.
Portions 6 personnes
Temps de préparation1 h 10 min
Temps de cuisson1 h

Ingrédients

  • 1 k de pommes de terre nouvelles (environ 7 pommes de terre moyennes)
  • Deux oignons de printemps ou un oignon blanc doux (environ 250 g)
  • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (150 ml)
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (75 ml, ou selon le goût)
  • 4 œufs de taille moyenne de poules heureuses à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché (environ 50 g)
  • Sel
  • Poivre
  • 60 g d’olives noires

Elaboration étape par étape

  • Mettez l’arbre d’entraînement dans le verre et ajoutez 1,5 litre d’eau chaude du robinet (pour que la température finale soit atteinte plus rapidement). Programme de 15 minutes vers 100℃, vitesse 1 et fermez.
  • Ouvrez le Chefbot et placez le panier avec les 4 œufs. Programme de 9 minutes vers 100℃, vitesse 1 et fermez.
  • Ouvrez le Chefbot, retirez les œufs en faisant attention de ne pas vous brûler, et réduisez le temps de cuisson avec beaucoup d’eau froide. Peler et mettre de côté.
  • Retirez l’eau des œufs, lavez le verre, ajoutez 1,5 l d’eau et réglez 35 minutes à 120℃ (activez la fonction vapeur) vitesse 0, avec le panier à vapeur profond fermé, les pommes de terre à l’intérieur avec leur peau, bien nettoyées et leur couvercle.
  • Lorsque le cycle est terminé, vérifiez soigneusement que les pommes de terre sont bien cuites en en piquant quelques-unes avec un cure-dent. Si elles sont encore dures (le temps final dépend de la taille des pommes de terre), faites un autre cycle de 5 minutes.
  • Quand on peut le faire sans nous brûler les doigts, on épluche les pommes de terre et on les coupe. Assaisonner immédiatement avec l’oignon, grossièrement haché, l’huile, le vinaigre, les olives, le sel et le poivre. Lorsqu’ils sont à température ambiante, ajoutez le persil et les œufs coupés en quatre dans le sens de la longueur et manger.

Dites-nous ce que vous avez pensé de la recette

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *