Seguramente son los moluscos más económicos y sabrosos, aunque a veces nos cueste comprarlos porque limpiarlos tiene su trabajo (en la preparación damos un truco que lo hace algo más fácil). Recomendamos preparar los mejillones en dos tandas para que no se acumulen; los que estén más cerca de la fuente de calor se abrirían mucho antes y acabarían quedando secos. El jugo de los mejillones y el vino darán como resultado un caldo con muchísimo sabor: si sobra, se puede añadir a un arroz, un plato de pasta o un guiso de pescado
Ingrédients
- 1 k de mejillones frescos
- 200 ml de vino blanco seco
- 6 chalotas (75 g)
- 1 hoja de laurel
- perejil al gusto
- 1 limón o lima (opcional)
- 3 cdas de aceite de oliva (45 ml)
- pimienta en grano al gusto
- chile fresco (cayena o guindilla al gusto (opcional))
Elaboration étape par étape
- Limpiar los mejillones bajo el agua corriente del grifo. Sacarles las barbas tirando hacia la parte curva de la concha -con un cuchillo y mucho cuidado- y rascar la suciedad que pueda quedar.
- Poner en el vaso el accesorio cuchilla. Pelar las chalotas y añadirlas. Programar 10 segundos a velocidad 5 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir los 45 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Programar 6 minutos a 120℃, velocidad 2 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y añadir los 200 ml de vino blanco seco, la hoja de laurel, unas cuantas bolas de pimienta en grano y, si se quiere, chile o cayena al gusto. Programar 8 minutos a 120℃, velocidad 2 y cerrar con el cestillo de vapor hondo.
- Poner la mitad de los mejillones en el cestillo y programar 4 minutos a 120℃, velocidad 1. Pasado este tiempo, y con cuidado para no quemarse, retirar los mejillones que se hayan abierto y ponerlos en un bol o fuente honda. Dejar los que sigan cerrados y programar 2 minutos a 120℃, velocidad 1 y cerrar con el cestillo de vapor hondo.
- Desechar los mejillones que no se hayan abierto y repetir el proceso con la otra mitad.
- Con cuidado para no quemarse, abrir la Chefbot y verter el caldo del vaso por encima de los mejillones. Remover para que se impregnen bien, rematar con perejil picado y servir con un limón o lima para exprimirlo encima justo antes de comerlos (si se quiere).