La mousse au chocolat est un dessert savoureux et délicieux auquel personne ne peut résister : une crème aérée – grâce aux blancs de neige – qui fond dans la bouche et possède juste ce qu’il faut de douceur, mais sans être gluante. Pour y parvenir, il est important de choisir un chocolat noir, avec un pourcentage de cacao d’environ 70 % (si nous en utilisons un avec du lait, nous devons réduire la quantité de sucre et de beurre de 15 grammes, car le chocolat apportera déjà de la graisse et du sucre. Avec les jaunes restants, et en profitant de la veine de la pâte, on peut préparer une délicieuse crème anglaise.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
- 240 g de chocolat à 70% de cacao
- 80 g de beurre
- 3 jaunes jaunes d’œufs
- 6 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Elaboration étape par étape
- Mettez l’accessoire lame dans la tasse. Ajoutez les 240 g de chocolat haché, réglez à la vitesse 8 pendant 15 secondes et fermez.
- Ouvrez le verre du Chefbot et, à l’aide de la spatule, abaissez ce qui a été collé aux murs. Retirez l’accessoire lame et mettez l’accessoire fouet. Ajouter les 80 g de beurre, régler à 50° pendant 4 minutes à la vitesse 2 et fermer le verre.
- Ouvrez le verre du Chefbot et vérifiez que le chocolat est bien fondu avec le beurre. Sinon, faites un cycle d’une minute à 50°, vitesse 2, jusqu’à ce que tout soit bien intégré.
- Séparez les jaunes des blancs, en prenant soin de ne pas toucher l’extérieur de la coquille. Conservez les 3 jaunes restants et ajoutez les 3 autres à la crème au chocolat. Réglez à la vitesse 3 pendant 15 secondes et fermez le verre.
- À l’aide de la spatule, transférez la crème dans un bol, filmez-la au contact – laissez le film de cuisine toucher la crème – et laissez-la à température ambiante. Lavez et séchez très bien le verre et l’accessoire de fouet (s’il y a des résidus ou de l’humidité, il est possible que les blancs d’œufs ne s’assemblent pas bien, ils sont délicats).
- Mettez l’accessoire fouet dans le verre, ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel, réglez 6 minutes et 30 secondes à la vitesse 3 et réglez une minuterie pour nous avertir au bout de 4 minutes.
- Après 4 minutes, ajoutez les 80 g de sucre quatre fois – soit environ 4 cuillères – par le bouchon de remplissage, en laissant environ 20 secondes entre chaque pour bien intégrer. Lorsque le programme est terminé, vérifiez que les blancs d’œufs sont sur le point de neiger ; si ce n’est pas le cas, faites un autre cycle d’une minute à la vitesse 3.
- Transférez la meringue dans un grand bol à pâtisserie. Ajoutez la crème au chocolat quatre fois, en l’intégrant à la meringue à l’aide de la spatule, toujours avec un mouvement enveloppant pour que les blancs d’œufs ne perdent pas leur air. Placez-les dans des petits verres, des tasses ou le récipient choisi, couvrez-les d’un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de les consommer. A consommer dans les deux prochains jours.