Une mousse sans crème ni blanc d’œuf ? Oui, c’est possible, grâce à la texture naturelle de l’avocat. Si l’on saute la dernière étape, où l’on ajoute de l’air avec un shake énergique, cela ressemblera davantage à une ganache au chocolat fondant, que l’on peut également utiliser comme couverture ou fourrage pour les gâteaux et les tartes. La quantité d’édulcorant nécessaire dépendra du type de chocolat que nous utilisons, de son pourcentage de cacao et du palais du consommateur final.
Ingrédients
- 2 gros avocats mûrs sans peau ni noyau (environ 350 g)
- 150 g de coco lamido
- Une grosse cuillère à soupe de cacao en poudre (15 g)
- Edulcorant au goût : sucre (miel, panela…)
- 80 g de chocolat avec le pourcentage de cacao souhaité + un peu pour la décoration
Elaboration étape par étape
- Mettez l’accessoire lame dans la tasse. Ajoutez les 150 g de lait de coco et les 80 g de chocolat, coupés en morceaux. Programmer 4 minutes à 80°C, vitesse 1 et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et vérifiez que le chocolat est fondu. Ajoutez la chair des avocats (350 g) et la cuillerée de cacao en poudre (15 g). Programmer 1 minute à la vitesse 10 et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et poussez vers le bas avec la spatule ce qui a pu être collé aux murs. Goûtez et sucrez au goût. Régler 1 minute à la vitesse 10 et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et, à l’aide de la spatule, sortez la mousse dans un couvercle ou un bol, que nous recouvrirons de film alimentaire. Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
- Utiliser l’adaptateur batteur. Remettez la mousse déjà refroidie dans le verre, programmez 30 secondes à la vitesse 4 et fermez.
- Ouvrez le Chefbot et poussez vers le bas avec la spatule ce qui a pu être collé aux murs. Programmez 45 secondes à la vitesse 4 et fermez.
- Abrir la Chefbot y, con la ayuda de la espátula verter en copas o vasitos. Decorar, si se quiere, con unas virutas de chocolate y llevar a la nevera al menos media hora antes de servir.