La parte peggiore della preparazione delle cipolline caramellate è di solito la sbucciatura delle cipolle in questione, un problema che scompare se lo facciamo con le cipolle sottaceto. Il risultato è una guarnizione che valorizza qualsiasi arrosto dal sapore potente e con un punto di grasso, come l’agnello, l’anatra – con un magret alla griglia è delizioso. Se aggiungiamo un po’ di pisellini con menta e un po’ di patate con burro all’aglio, otterremo una combinazione perfetta per i festeggiamenti. L’unico compito di questa ricetta è quello di tenere d’occhio il caramello nell’ultima parte del processo: sapremo che è pronto quando diventerà tostato e comincerà a profumare.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 180 gr di cipolle sottaceto
- 50 gr di zucchero
- 2 cucchiai di aceto delle cipolline
Preparação passo a passo
- Posizionare l’accessorio pala mescolatrice nel recipiente e aggiungere 50 gr di zucchero e 30 ml di aceto delle cipolline. Impostare per 4 minuti a 100°C, velocità 1 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e aggiungere le cipolle ben sgocciolate (con carta da cucina). Impostare per 3 minuti a 100ºC, velocità 1 e chiudere, lasciando il tappo di riempimento aperto per evaporare.
- Aprite lo Chefbot ed estraete solo le cipolline e trasferitele in una piatto o in un contenitore, lasciando tutto il liquido all’interno. Programmare 1:30 minuti a 100ºC, velocità 1 e chiudere. Se il liquido ha assunto la consistenza e il colore di un caramello leggero, è pronto per essere versato sulle cipolle.
- Se è ancora troppo liquido, ripetere in cicli di 1 minuto a 100ºC, velocità 1 (il tempo totale può variare un po’, a seconda del liquido che le cipolle hanno rilasciato). Quando è pronto, procedere come al punto precedente.