Sicuramente sono i molluschi più economici e gustosi, anche se a volte è difficile comprarli perché la pulizia ha il suo lavoro (nella preparazione diamo un trucco che lo rende un po’ più facile). Si consiglia di preparare le cozze in due lotti in modo che non si accumulino; quelle più vicine alla fonte di calore si aprirebbero molto prima e finirebbero per seccarsi. Il succo delle cozze e il vino daranno vita a un brodo molto gustoso: se ne rimane un po’, può essere aggiunto al riso, a un piatto di pasta o a uno stufato di pesce.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 1 Kg di cozze fresce
- 200 ml di vino bianco secco
- 6 scalogni (circa 75 gr)
- 1 foglia di alloro
- Prezzemolo a piacere
- Un limone o un lime (opzionale)
- 3 cucchiai d’olio d’oliva (45 ml)
- Pepe in grani a piacere
- Peperoncino fresco (cayenna a piacere (facoltativo))
Ricetta passo a passo
- Pulire le cozze sotto l’acqua corrente del rubinetto. Pulirle e con un coltello e con molta attenzione grattare via lo sporco rimasto.
- Posizionare l’accessorio lama nel recipiente. Sbucciare gli scalogni e aggiungerli. Programmare 10 secondi alla velocità 5 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e spingere verso il basso con la spatola ciò che potrebbe essere rimasto attaccato alle pareti. Rimuovere l’accessorio lama e posizionare l’accessorio pala mescolatrice. Aggiungere 45 ml d’ olio d’oliva e un pizzico di sale. Programmare 6 minuti a 120℃, velocità 2 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e aggiungete 200 ml di vino bianco secco, l’alloro, qualche grano di pepe e, a piacere, il peperoncino o il pepe di cayenna. Programmare 8 minuti a 120℃, velocità 2 e chiudere con il cestello del vapore profondo.
- Mettere la metà delle cozze nel cestino e programmare 4 minuti a 120℃, velocità 1. Dopo questo tempo, e facendo attenzione a non scottarsi, togliete le cozze che si sono aperte e mettetele in una ciotola o in un piatto profondo. Lasciare quelle ancora chiuse e programmare 2 minuti a 120℃, velocità 1 e chiudere con il cestello del vapore profondo.
- Scartare le cozze che non sono state aperte e ripetere il processo con l’altra metà.
- Attenzione a non scottarsi, aprite lo Chefbot e versate il brodo dal recipiente sulle cozze. Mescolare per ammorbidirle bene, finire con il prezzemolo tritato e servire con un limone o un lime da spremere appena prima di mangiare (se lo si desidera).