La combinazione dei sapori salati, acidi e leggermente tostati della salsa che accompagna questo piatto, con la consistenza della crema di arachidi – che raccoglie tutto e lo eleva al massimo della sua potenza – trasforma questa ricetta tradizionale sichuanese in quello che gli anglosassoni chiamano comfort food. Per prepararlo si usano alcuni spaghetti di grano con estratto di mango, molto tipici nelle colazioni della Cina settentrionale, chiamate Santon, ma qualsiasi altro spaghetto un po’ denso può perfettamente sostituirlo: il soba di grano saraceno, o qualche udon, può essere un degno sostituto. Il segreto, come tutti sanno, è nella salsa (ecco perché una parte deve macerare in frigo per un paio di giorni).
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 2 spicchi d’aglio
- Un trozo de 2 cm de raíz de jengibre
- 8 cucchiai di aceto Chinkiang o aceto di vino bianco (120 ml)
- 8 cucchiai di salsa di soia (120 ml)
- 2 cucchiai di zucchero a livello (30 gr)
- 6 cucchiai abbondanti di burro di arachidi (120 gr)
- 2 cucchiai di tahini (30 gr)
- 4 cucchiai d’ olio di girasole (60 ml)
- 4 cucchiai d’acqua (60 ml)
- 50 gr di arachidi pelati e fritti
- 250 gr di spaghetti soba (Santon o udon)
- Erba cipollina cinese o erba cipollina a piacere
- Semi di sesamo a gusto
- Cilantro a piacere (opzionale)
Preparação passo a passo
- Posizionare l’accessorio frusta nel recipiente. Aggiungere 120 ml di salsa di soia, 120 ml di aceto, i due spicchi d’aglio e lo zenzero. Impostare per 30 secondi alla velocità 7 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot, mettete il composto in un coperchio o in un vaso ben chiuso, portatelo in frigorifero e lasciatelo macerare per due o tre giorni.
- Passare la maceratura attraverso un setaccio fine e scartare i residui.
- Posizionare l’accessorio frusta nel recipiente. Aggiungere 50 gr di arachidi puliti e fritti, programmare 10 secondi alla velocità 6 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot, togliere le noccioline tritate e metterle da parte. Togliere l’accessorio frusta e inserire l’accessorio pala mescolatrice. Aggiungere 60 gr di zucchero e 60 ml d’ acqua, programmare 4 minuti a 70℃ velocità 2 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e lasciatelo raffreddare. Togliere l’accessorio pala mescolatrice,posizionare l’accessorio frusta e aggiungere il liquido della marinatura, 120 gr di burro d’arachidi, 30 gr di tahini, 60 gr d’ olio di girasole. Impostare per 20 secondi alla velocità 5 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e spingere verso il basso con la spatola ciò che potrebbe essere rimasto attaccato alle pareti. Programmare 20 secondi alla velocità 5 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, trasferite la salsa in un contenitore chiuso ermeticamente (contiene 8 piatti).
- Per cuocere la pasta, mettere 1,5 lt d’ acqua salata nello Chefbot senza accessori, programmare la funzione vapore e chiudere. Quando l’acqua bolle, aprire lo Chefbot, aggiungere la pasta, impostare il tempo consigliato dal produttore e chiudere.
- Aprite lo Chefbot, scolate le tagliatelle e, quando sono ancora molto calde, mescolatele velocemente con la salsa (⅛ della salsa per porzione). Servire con gli arachidi tritati, l’erba cipollina a pezzetti e il coriandolo (se lo si desidera).