Os brócolos podem ser uma má memória e até mesmo um trauma se, quando cozinhados para si na infância, estavam demasiado cozidos até que algo macio e verde militar chegasse à mesa. Quase todos os legumes da família das couves precisam de ser cozinhados ao ponto de apreciarem o seu sabor, como neste creme. Mas também são óptimos crus, cortados muito finos e temperados como uma salada. Para tornar a preparação sedosa, utilizaremos abacate, que acrescentará uma boa dose de gorduras saudáveis e obteremos um prato completamente vegetariano. Para o decorar e lhe dar um toque crocante, adicionaremos algumas castanhas de caju, ligeiramente caramelizadas na frigideira.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 1 pequeno brócolo (cerca de 600 g, pode ser descongelado)
- 2 batatas médias (cerca de 240 g)
- 1 cebola grande (cerca de 200 g)
- 4 colheres de sopa de azeite (60 ml)
- 1 l de caldo de vegetais (caldo de galinha ou água à temperatura ambiente)
- 2 abacates pequenos (cerca de 240 g)
- Sal
- Pimenta
- Za’atar (opcional)
- 50 g de castanhas de caju
- 1 colherada de açúcar (15 g)
Preparação passo a passo
- Descascar e cortar as batatas em cubos. Descascar a cebola e cortá-la à mão.
- Colocar o acessório pá de mistura no copo do Chefbot, adicionar os pedaços de cebola e batata, um pouco de sal e os 60 ml de azeite de oliva. Programar 15 minutos para 110℃, velocidade 1 e fechar.
- Entretanto, se utilizar brócolos frescos, corte-os em floretes e o caule em fatias finas, de cerca de 5 mm de espessura (para que cozinhem ao mesmo tempo).
- Abrir o copo do Chefbot e adicionar o caldo de vegetais. Programar 6 minutos para 120℃, velocidade 1 e fechar.
- No final do ciclo, o caldo deve estar a ferver, ou quase a ferver. Abrir o copo e adicionar os brócolos. Programar 10 minutos para 110℃, velocidade 1 e fechar.
- Abra o copo do Chefbot e, tendo o cuidado de não se queimar, picar um dos pedaços de brócolos: se conseguirmos ultrapassá-lo facilmente, está pronto. Caso contrário, definir 3 minutos em 110℃, velocidade 1 e fechar.
- Entretanto, colocar as 15g de açúcar numa frigideira em lume brando. Quando começar a derreter, adicionar as castanhas de caju e mexer continuamente durante alguns minutos (não têm de ser xaroposas, apenas um pouco caramelizadas em algumas partes).
- Abra o copo do Chefbot e, quando puder e com cuidado para não se queimar, retire o acessório pá de mistura e coloque o acessório lâmina. Adicionar a polpa dos dois abacates e, se desejar, za’atar. Programar 1:30 minutos à velocidade 9 e fechar.
- Abra o copo do Chefbot e, tendo o cuidado de não se queimar, prove o creme. Verificar se lhe falta sal ou pimenta e, se necessário, adicioná-los. Ajustar por 1 minuto à velocidade 10 e fechar. Servir as natas com as castanhas de caju caramelizadas grosseiramente picadas e, se desejar, mais za’atar por cima.