Podemos aproveitar para preparar este fumet com tinta fresca quando vamos comprar lulas ou chocos: basta pedir-lhes que guardem o saco de tinta, abri-lo longitudinalmente, colocá-lo num copo com 100 ml da água que utilizaremos para o preparar e mexê-lo bem para que todo o seu conteúdo saia. Em seguida, esticá-lo para eliminar o saco e pronto. Se quisermos utilizar a tinta para alguma preparação sem cozedura prévia, crua (como dar cor e sabor a uma maionese de alho), devemos utilizar sempre a versão de supermercado, que já foi tratada.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 400 g de resíduos de peixe (cabeça de tamboril ou espinhas de peixe)
- Cerca de 10 cm da parte verde do alho-porro (cerca de 50 g)
- 1 cenoura média (70 g)
- 1 tomate médio (120 g)
- 1 cebola média (75 g)
- 4 colheres de sopa de azeite (60 ml)
- 1,3 l de água
- Sal a gosto
- 2 sacos de tinta de lulas ou chocos (8 g)
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório lâmina no copo do Chefbot. Adicionar o alho-porro, a cenoura, o tomate e a cebola em grandes pedaços. Ajustar por 10 segundos à velocidade 6 e fechar.
- Abrir o Chefbot e empurrar para baixo com a espátula o que possa ter ficado colado às paredes. Retirar o acessório lâmina, colocar o acessório pá de mistura e adicionar o azeite, espinhas de peixe, cabeça de tamboril picado ou resíduos de peixe e uma pitada de sal. Programar 14 minutos em 120℃, velocidade 1 e fechar.
- Abrir o Chefbot e adicionar 1,3 l de água e os 8 g de tinta de lulas ou chocos. Programar 33 minutos para 120℃, velocidade 1 e fechar.
- Abrir o Chefbot e, tendo o cuidado de não se queimar, retirar o acessório pá de mistura e inserir o acessório lâmina. Programar 1 minuto à velocidade 8 e fechar.
- Abra o Chefbot e, tendo o cuidado de não se queimar, passe por um coador de malha fina, apertando com uma concha ou colher para tirar todo o sabor dos restos.
- Repetir a operação duas vezes e, finalmente, passar por um filtro de café ou por uma lata para remover os mais pequenos resíduos. Ajustar o sal (nessa altura ou ao preparar o arroz) e utilizar no local, manter no frigorífico não mais de 48 horas ou congelar.