A mousse de chocolate é uma sobremesa saborosa e deliciosa a que ninguém resiste: um creme arejado – graças aos claras em neve – que derrete na boca e é suficientemente doce sem ser enjoativo. Para isso, é importante escolher um chocolate preto, com uma percentagem de cacau de cerca de 70% (se utilizarmos um com leite, temos de reduzir a quantidade de açúcar e manteiga em 15 gramas, uma vez que o chocolate já vai proporcionar gordura e doçura. Com as gemas que sobram, e aproveitando a veia pasteleira, podemos preparar um delicioso creme de pasteleiro.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 240 g de chocolate com 70% de cacau
- 80 g de manteiga
- 3 gemas de ovo
- 6 claras de ovo
- 80 g de açúcar
- 1 pitada de sal
Preparação passo a passo
- Coloque o acessório da lâmina no copo. Adicionar os 240 g de chocolate picado, regulado para a velocidade 8 durante 15 segundos e fechar.
- Abra o copo do Chefbot e, com a ajuda da espátula, baixe o que foi colado às paredes. Retirar o acessório da lâmina e colocar no acessório do batedor. Juntar os 80 g de manteiga, regulados a 50° durante 4 minutos à velocidade 2 e fechar o copo.
- Abra o copo do Chefbot e verifique se o chocolate está bem derretido com a manteiga. Caso contrário, percorrer 1 minuto a 50°, velocidade 2, até que tudo esteja bem integrado.
- Separar as gemas das claras, tendo o cuidado de não tocar no exterior da casca. Guarde as 3 gemas restantes e adicione as outras 3 ao creme de chocolate. Regule à velocidade 3 durante 15 segundos e feche o vidro.
- Utilizando a espátula, transferir o creme para uma tigela, filmá-lo em contacto – deixar a película da cozinha tocar no creme – e deixá-lo à temperatura ambiente. Lavar e secar muito bem tanto o vidro como o acessório da batedeira (se tiver algum resíduo ou humidade é possível que as claras de ovo não se juntem bem, são delicadas).
- Coloque o acessório batedor no copo, adicione as claras e uma pitada de sal, ajuste 6 minutos e 30 segundos na velocidade 3 e ajuste um temporizador para nos avisar após 4 minutos.
- Após 4 minutos, adicionar os 80 g de açúcar quatro vezes – ou seja, cerca de 4 colheres – através da tampa de enchimento, deixando cerca de 20 segundos entre cada um para se integrar bem. Quando o programa terminar, verifique se as claras de ovo estão prestes a nevar; caso contrário, faça outro ciclo de 1 minuto à velocidade 3.
- Transferir o merengue para uma grande tigela de pastelaria. Adicione o creme de chocolate quatro vezes, integrando-o no merengue com a ajuda da espátula, sempre com um movimento de envolver para que as claras de ovo não percam o ar. Colocar em copos pequenos, chávenas ou no recipiente escolhido, cobrir com película de cozinha e colocar no frigorífico durante pelo menos três horas antes de comer. Consumir nos próximos dois dias.